Солёный лосось домашний.
Рецепт в картинках для Linda_M
@Linda_M- вот, получите и распишитесь.
Итак, начнём. Для начала берём лосося, филе без костей. Желательно по-качественней и свежего. Вытаскиваем из упаковки, моем, обсушиваем бумажным полотенцем.
Параллельно складываем ингредиенты и посуду, в которой будем солить. После проб и ошибок я солю в банках, на мой взгляд, это идеальное решение.
Мешаем смесь для соления - база - на две столовые ложки соли на столовую ложку сахара, всё это на килограмм рыбы. Я делаю чуть больше - примерно 2,5-2,8 ложки на 1 с очень большой горкой. А дальше - волшебство по вкусу. Я люблю ароматно и потому там ещё - молотый чёрный перец, перец горошком, сухой укроп, немного сухого чеснока и ещё немного специй.
Параллельно запариваем лавровый лист и обсушиваем его на полотенце.
Дальше - сам процесс. Нарезаем лосось ломтиками, укладываем в банку, пересыпаем смесью и укладываем следующий слой. Через несколько слоёв кладём лавровый лист. В результате получится примерно так:
По желанию заливаем сверху небольшим количеством крепкого алкоголя. Я обычно использую водку/зубровку, а для себя джин, виски. Алкоголь делает рыбу более плотной, что особенно актуально для фермерского лосося плюс к тому рыба дольше храниться.
Будет примерно так:
После этого банки ставим в холодильник минимум на 24 часа. Потом можно есть.
Без алкоголя лучше подождать чуть больше.
Приятного аппетита. :)
Ооо, ни разу рыбу не солила! Интересное)))
Ооо, ни разу рыбу не солила! Интересное)))
Ну вот тебе подробный рецепт.
Ну вот тебе подробный рецепт.
Спасииибаа ❤️
Спасииибаа ❤️
А пожалуйста. :)
"и еще немного специй" каких? Ну чтоб вот прям такое же получилось.
"и еще немного специй" каких? Ну чтоб вот прям такое же получилось.
соль хотябы)))
соль хотябы)))
Там есть виски, нахер соль
"и еще немного специй" каких? Ну чтоб вот прям такое же получилось.
Это уже на вдохновении...
Это уже на вдохновении...
Наверное что-то не сильно яркое, а то от рыбы ничего не останется.
Наверное что-то не сильно яркое, а то от рыбы ничего не останется.
Именно. Я сыплю чуть-чуть итальянской смеси трав. Но, вообще, каждый раз по-разному. Неизменно только соль с сахаром и лаврушка с перцем горошек
Именно. Я сыплю чуть-чуть итальянской смеси трав. Но, вообще, каждый раз по-разному. Неизменно только соль с сахаром и лаврушка с перцем горошек
Перец только черный? Душистый наверное слишком
Перец только черный? Душистый наверное слишком
У меня есть смесь горошка разных цветов - черный, белый, красный. Я использую ее. Насчёт остального - все индивидуально. Кому-то нравится чистый аромат рыбы, мне же, наоборот, сложносочинённые ароматы.
У меня есть смесь горошка разных цветов - черный, белый, красный. Я использую ее. Насчёт остального - все индивидуально. Кому-то нравится чистый аромат рыбы, мне же, наоборот, сложносочинённые ароматы...
Есть така, пять перцев, наверное да, она хороша. Будем пробовать )) чисто рыбный вкус маловато, дополнить это хорошечно.
Есть така, пять перцев, наверное да, она хороша. Будем пробовать )) чисто рыбный вкус маловато, дополнить это хорошечно.
Вот поддерживаю!
Вот поддерживаю!
Ого. Регулярно солю на НГ, но по-простому: пласт рыбы прям на коже густо обмазать смесью соли с сахаром (тут также 2:1), сверху еще такой обмазанный же пласт шкурой кверху, это все в лоток с крышкой, немножко постоять в тепле и на пару суток в х-к. Потом можно достать, убрать оставшийся соляной раствор, порезать на кусочки, убрать в х-к и поедать в течение праздников.
Тут интересно:
1) алкоголь как-то чувствуется? За руль можно :)?
2) специи! Вообще не думала про специи (поглядываю на банку с розовыми перцами) Есть какие- то стандартно интересные решения? И есть решения на любителей-извращенцев?
3) Мозгами понимаю, что больше соли, чем может кусок не возьмет, но люблю малосольное, и поэтому всегда куском солю и убираю рассол, когда готово. А тут кусочки в р-ре живут. По идее так быстрее просолится, но не получится ли так слабосоленая рыбка? Только общим объемом соли на рыбу регулировать?
Ого. Регулярно солю на НГ, но по-простому: пласт рыбы прям на коже густо обмазать смесью соли с сахаром (тут также 2:1), сверху еще такой обмазанный же пласт шкурой кверху, это все в лоток с крышкой,...
Градус не чувствуется, аромат да. По идее, при заливке примерно 30-40 грамм на банку, если не есть целую банку сразу, ни один алкотестер это не учует.
Градус не чувствуется, аромат да. По идее, при заливке примерно 30-40 грамм на банку, если не есть целую банку сразу, ни один алкотестер это не учует.
Спасибо. Очень интересно попробовать.
Спасибо. Очень интересно попробовать.
Обязательно расскажите
Ого. Регулярно солю на НГ, но по-простому: пласт рыбы прям на коже густо обмазать смесью соли с сахаром (тут также 2:1), сверху еще такой обмазанный же пласт шкурой кверху, это все в лоток с крышкой,...
2. Да. Только количеством.
Но есть ньюанс - слабосолёная меньше храниться.
2. Да. Только количеством.
Но есть ньюанс - слабосолёная меньше храниться.
Да. Но я обычно не в промышленных масштабах солю, успеваем съесть.
Да. Но я обычно не в промышленных масштабах солю, успеваем съесть.
У нас иногда неделю стоит. Я молю сразу всю, обычно килограмм -полтора
Ого. Регулярно солю на НГ, но по-простому: пласт рыбы прям на коже густо обмазать смесью соли с сахаром (тут также 2:1), сверху еще такой обмазанный же пласт шкурой кверху, это все в лоток с крышкой,...
Насчет соли не согласен, пересолить запросто. Если простую рыбу после посолки можно отмочить, то красную так не получится.
Насчет соли не согласен, пересолить запросто. Если простую рыбу после посолки можно отмочить, то красную так не получится.
Ну вот обычно я рассол убираю после доведения до кондиции. А тут надо четко рассчитать.
Ну вот обычно я рассол убираю после доведения до кондиции. А тут надо четко рассчитать.
Так оно все посчитано, чтоб не гадать. Любой стандартный посол и потом +/- для себя корректировать.
Так оно все посчитано, чтоб не гадать. Любой стандартный посол и потом +/- для себя корректировать.
А еще соль разная бывает и вообще. Короче, надо пробовать.
А еще соль разная бывает и вообще. Короче, надо пробовать.
Ну в целом соль не сильно разная, больше от размера зависит. В столовую ложку экстры влезет больше чем крупного помола, поэтому пересолить ей проще.
Ну в целом соль не сильно разная, больше от размера зависит. В столовую ложку экстры влезет больше чем крупного помола, поэтому пересолить ей проще.
Вообще беру мелкого помола. Но крупного да, нужно больше
Божечки,вкуснота какая! обожаю рыбу! *захлебнулась слюнями*
Охрененно!! Спасибо большое. Ссылку сохранила. А потом и весь пост с фотками в текстовый документ и распечатать. И на стену! Люблю солёную красную рыбу.
Охрененно!! Спасибо большое. Ссылку сохранила. А потом и весь пост с фотками в текстовый документ и распечатать. И на стену! Люблю солёную красную рыбу.
Пожалуйста. Я уже пробу снял, получилось отменно.