#Мясо

Тут я мясо от жил почистила, на мелкие куски порезала, обваляла в муке и пожарила. Плюс жареный лук, грибы и баклажан. И соба

Не то чтобы прям мясо, но что имеем то имеем

Начну издалека. Посчастливилось нам однажды побывать в гостях у родственников на Урале. Приехали в Екб, погуляли, пофоткались и пошли в ресторан возле ратуши. Там я отведал обалденных говяжих стейков и я предложил жене регулярно и на постоянной основе готовить их дома.

Так и появилась традиция под названием "Пятничный стейк". Традиционно говяжий стейк подаётся с крепким алкоголем и салатом. Желательно добавить джазовой или лёгкой рок музыки.

Первые блины были комом. Несколько месяцев я обкатывал технологию приготовления и пришел к такому выводу:

1) Важнейшую роль играет мясо. Покупные мираторговские стейки разочаровали. Вкусом не выделяются, стоят средне, да и вообще мясо подозрительное. На говядину похоже лишь издалека. Возможно влияет откорм, я не такой уж спец в этом деле. Иногда попадается откровенное говно:

Видно, что мясо шприцовано, накачано говнецом чтобы его вес стал больше.

Пробовал разных поставщиков, но пока остановился на местном фермерском хозяйстве. Покупаю мясо на рынке и на мой взгляд оно самое вкусное, хоть иногда и бывает жирновато

2) Сковорода. Нужна такая, которая при размещении на ней холодного стейка отдаст ей максимальное количество тепловой энергии и минимально потеряет собственную температуру. То есть нужна по сути сковорода с большой массой, ибо теплоемкость разных сковородок отличается незначительно. Я выбрал бабушкиную чугунину. Результаты неплохие, вполне себе.

3) Масло. Его должно быть минимум. Только чтобы обеспечить теплопередачу от сковороды к мясу. Всё остальное излишек и должно быть удалено. Жирное мясо выделяет много масла, его лучше в процессе готовки удалять. Так же в нём содержится мясной сок, который горит, добавляет неприятный вкус мясу при этом. Лучше по возможности всё сливать

4) Толщина стейка. От этого зависит по сути время готовки. Подходят стейки толщиной от 3 до 6 см. Последние для любителей medium-rare, так как прожарить их тяжело не загубив при этом материал. Меньше 3 см. жарить не рекомендую, т.к. очень тяжело поймать момент когда он будет готов. В 95% случаев он выйдет сухой.

А вот мой сегодняшний стейк. Жирный, но другого не было. Откровенно толстые куски жира обрезал.

Вообще эта деталь коровы называется антрекот. Слова "рибай" или "мачете" никто из продавцов не знает. У нас продаются по 700 за кг. вместе с костями. Антрекот условно состоит из трёх частей. Г-образная оболочка из кости, которую мы обрезаем. Затем еще один слой, не знаю как называется, тоже обрезаем. Он жесткий

И собственно само мясо. В идеале получаем вот такой кусок

Далее всё просто.

1) Разогреваем сковороду, добавляем совсем немного масла и растираем по всей сковороде.

2) Когда начинает идти еле заметный дымок от масла, вкидываем стейк и легонько прижимаем его к сковороде. Убавляем газ до среднего значения. Далее всё зависит от сковороды. На моей для 4 см. стейка жарим 5 минут

3) Снимаем со сковороды, излишки жира удаляем, включаем газ на максимум и ждем разогрева сковороды.

4) После прогрева жарим вторую сторону тоже 5 минут. На выходе получаем чудесный medium-rare. Для лучшей прожарки держим больше

5) Снимаем со сковороды и даем мясу "отдохнуть" минут 10. В это время мясо теряет много влаги и с него выделяется сок (не кровь!). Очень вкусный кстати! Сок потребляем или сливаем, кому как нравится. И в принципе стейк готов. Во время "отдыха" мясо всё еще готовится. "Нутрянке" большие температуры не нужны и оно прекрасно доходит даже при 60 градусах, получается эффект холодного копчения)

6) Приправы добавляем в самом конце. Очень не рекомендую солить предварительно. Это удалит драгоценную влагу.

На хорошо разогретой сковороде мясо покрывается коркой в первые минуты и весь сок и самая вкуснота остаются внутри. Важно покрыть его коркой с двух сторон.

Можно жарить на кости, ничего страшного нет. Только вот кость искривляет мясо и в некоторых местах оно может не контачить со сковородой. Используйте на свой страх и риск

Однако лучшим вариантом жарки остаётся решетка. Излишки жира и сока падают на угли и не влияют на вкус мяса. Оно пропитывается дымком.

Милое дело расположиться летом в трейлере, накатить и поесть мяса

Приятного аппетита! Ешьте мясо и салаты регулярно. Это полезная и вкусная еда. К тому же относительно недорогая.

Картина нарисована в подарок другу, который очень, нет, вот так - ОЧЕНЬ любит мясо. Уже переехала к новому владельцу

@Deathman лови))

@kimpokom и ты лови!)

Было мне скучно и на глоза попался кусок коня. Сырой. Аккуратно спиленый, а не рубленый пьяным, одноглазым, косым мясником. Коня в духовку я еще не пихал, подумалось мне , ну и решил проверить, на что же он будет похоже.

Вес 2 кило. Соль 13 на кило, черный молотый, кориандр молотый, паприка, чеснок сухой по чайной ложке и веточка тимьяна. Обмазал коня, добавил пару кусков сливочного масла и запаял в вакуумный пакет. Конина обычно жилистое мясо, поэтому сунул в сувид на четыре часа.

Потом закинул на противень, постелил силиконовую бумагу для жарки, чтоб не прилипало. Докинул лучок, свежий чеснок и пару лавровых листиков.

200° с конвекцией, через 15 минут перевернул, смазал дополнительно сливочным и еще 15 минут подержал.

Конь получился мягкий и не сухой. Вполне себе можно иногда готовить. Наверное хорошо было бы добавить в пакет с мясом сельдерей или петрушки зелень, что-то такое туда прям просится, но это на следующий раз.

Всем приятного аппетита, спасибо за внимание.