Зефир
«проще пареной репы»
Зрасссть!
Сегодня я хочу вывалить вам рецепт, который, в кои то веки, не требует целого парка оборудования.
Нам понадобится:
1. Миксер обыкновенный
2. Блендер
3. Кондитерский мешок
4. Духовка
5. Ковшик/сотейник/кастрюля
6. Кулинарный термометр или пирометр
Прелесть в том, что всё это можно заменить на
1. Вилку+руку
2. Сито
3. Пакет одноразовый или кусок кальки для конвертика
4. Время
5. Блин, ну извините, варить в чём-то придётся
6. Часы
Ингредиенты:
60 грамм белка отделять прямо скажем не надо ровно. Я просто беру белки от двух яиц среднего размера.
Дальше нам надо посадит яблоню и дождаться первого урожая добыть яблоки. Нам хватит 3-4 средних или крупных яблок.
Разрезаем на 4 части, удаляем семечки и кладём на противень и в духовку на 180 градусов минут на 10. Нет необходимости запечь, надо просто размягчить.
Потом выковыривает сердцевинки яблок
Я добавил ещё немного замороженной вишни.
Дальше блендером (или через сито) превращаем в пюре. Без фанатизма, если в вашем зефире попадаться кусочки яблок или ягод никто не расстроится.
Вываливаем в ковш. Лучше толстостенный.
Добавляем воду, агаг, сахар, сахарный сироп (я использую инвертный) и на медленный огонь.
А пока сироп варится, займёмся белковой основой. Взбиваем белки до первой мягкой пены
Заранее отдельно намешаем сахар и лимонную кислоту.
Белки взбиваем до мягких пиков и добавляем туда смесь белых порошков, параллельно надо помешивать сироп в ковшике. Наша задача, чтоб он достиг температуры примерно 105-110 градусов.
Но если термометра нет, то с момента закипания надо дать сиропу повариться примерно 5 минут.
Когда сироп готов, переключаем миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивать. Когда почувствуются твёрдые пики, начинаем плавно вливать раскалённый сироп, не прекращая взбивать.
Полученную жижу перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем на противень. Надо делать пока оно горячее, нельзя ждать остывания, так как агар-агар начинает стабилизироваться уже при 50 градусах.
Ждём)
Через пару часов можно вывалять зефирки в смеси крахмала с сахарной пудрой.
Поздравляю, вы великолепны) и у вас скачок сахара)
Так, всё, у меня нет, того, что мне понадобится.)))
А почитать почитаю))
Так, всё, у меня нет, того, что мне понадобится.)))
А почитать почитаю))
Так, всё, у меня нет, того, что мне понадобится.)))
А почитать почитаю))
Кастрюли нема?)))
Кастрюли нема?)))
Мне не дают. Говорят - фигня всё равно получится
Мне не дают. Говорят - фигня всё равно получится
Надо выкрасть в ночи, пока никто не видит. Если получится, утром все удивятся. А если нет, выкинуть и никто не узнает
Надо выкрасть в ночи, пока никто не видит. Если получится, утром все удивятся. А если нет, выкинуть и никто не узнает
Не получится. Пока я буду делать, я буду громко орать и ругаться
Мне не дают. Говорят - фигня всё равно получится
нечеловеческие условия)
нечеловеческие условия)
Согласна. Всю ночь плачу с пилой и топором в обнимку
Сегодня ещё ножи достану
Главное оборудование для этого рецепта - кулинарный героизм )
Когда-то давно был офигенный урожай яблок и я сделала домашнюю пастилу. Без доп загустителей, яблоки-белок-немного сахара. Получилось типа белевской, слоистое, вкусное. Несколько часов возилась, неделю сушила, съели за вечер. Больше не делаю :), когда хочется покупаю.
С агар-агаром ни разу не готовила. Он капризный?
Когда-то давно был офигенный урожай яблок и я сделала домашнюю пастилу. Без доп загустителей, яблоки-белок-немного сахара. Получилось типа белевской, слоистое, вкусное. Несколько часов возилась, недел...
Не капризнее обычного желатина. Разве что застывает при более высоких температурах. То есть он более термостабильный.
Пастилу я тоже делал, но не белёвскую, а обычную, просто пюре пластами размазал и высушил. Если есть сушилка, то за вечер можно сделать. Оно того стоит, как мне кажется)
Не капризнее обычного желатина. Разве что застывает при более высоких температурах. То есть он более термостабильный.
Пастилу я тоже делал, но не белёвскую, а обычную, просто пюре пластами размазал и в...
Вот с пюре основная морока и была. Когда у тебя полмешка грушовки...
В качестве сушилки была духовка и верх шкафа.
Я только с желатином дело имела (результат сильно зависит от свежести и производителя) и с крахмалом.
Вот с пюре основная морока и была. Когда у тебя полмешка грушовки...
В качестве сушилки была духовка и верх шкафа.
Я только с желатином дело имела (результат сильно зависит от свежести и производителя)...
если с желатином работала, то с агаром трудно не будет)
если с желатином работала, то с агаром трудно не будет)
Оке, буду иметь в виду.
Вот с пюре основная морока и была. Когда у тебя полмешка грушовки...
В качестве сушилки была духовка и верх шкафа.
Я только с желатином дело имела (результат сильно зависит от свежести и производителя)...
А, ну да, в этом смысле, мне агар показался даже более предсказуемым. Купил первый попавшийся на озоне и просто следуя инструкции получил результат.
А, ну да, в этом смысле, мне агар показался даже более предсказуемым. Купил первый попавшийся на озоне и просто следуя инструкции получил результат.
Звучит заманчиво.
делала зефир на агаре из чёрной смоородины)
вкусное. много.
зефир уже летел со всех щелей....
пока не планирую повторять ибо доедала его одна я ._.
делала зефир на агаре из чёрной смоородины)
вкусное. много.
зефир уже летел со всех щелей....
пока не планирую повторять ибо доедала его одна я ._.
Упд:
@NapalmRain во:D
Упд:
@NapalmRain во:D
Красивое
Красивое
гавёшки
делала зефир на агаре из чёрной смоородины)
вкусное. много.
зефир уже летел со всех щелей....
пока не планирую повторять ибо доедала его одна я ._.
У меня есть сын, который прекрасно справляется с задачей утилизации остатков)
У меня есть сын, который прекрасно справляется с задачей утилизации остатков)
так вот зачем они нужны...бля
тут я просчиталась)
А вот это прям крутяк!!! Я и не знал что такие штуки можно и в домашних условиях делать! Ну, то есть, ни разу не слышал чтоб кто-нибудь делал)
А вот это прям крутяк!!! Я и не знал что такие штуки можно и в домашних условиях делать! Ну, то есть, ни разу не слышал чтоб кто-нибудь делал)
я писала шо я делала)
я писала шо я делала)
Не припомню:) И что, нормально тоже получалось?
Не припомню:) И что, нормально тоже получалось?
охуенно) ниже тут фотку тож скидывала
Блин... А я несколько раз пыталась делать, но у меня белки свариваются при соединении с сиропом... Плюнула на это дело...
Блин... А я несколько раз пыталась делать, но у меня белки свариваются при соединении с сиропом... Плюнула на это дело...
Вообще, в этом и смысл, они и должны это сделать)
Но чтоб это произошло безболезненно, нужно ни в коем случае не останавливаться взбивать и вливать сироп тонкой струйкой
Вообще, в этом и смысл, они и должны это сделать)
Но чтоб это произошло безболезненно, нужно ни в коем случае не останавливаться взбивать и вливать сироп тонкой струйкой
Уж больно у меня расслаивалось всё это... Не особо было похоже, что именно ТАК должно быть.
Уж больно у меня расслаивалось всё это... Не особо было похоже, что именно ТАК должно быть.
Ну, могу предположить одно из трёх:
- слишком медленно мешалось
- слишком быстро заливалось
- сироп перегрелся
В любом случае, если нет желания повторять, то и ладно)
тут представляется рецепт как оч лёгкий, я же свой зефир запомнила ёботным. щас сообразила, почему.
я делала из смородины и я хотела идеальную текстуру = блендера было бы недостаточно, поэтому я тёрла через сито ягоды... и именно этот этап прям сильно отпечатался на рецепте :D
тут представляется рецепт как оч лёгкий, я же свой зефир запомнила ёботным. щас сообразила, почему.
я делала из смородины и я хотела идеальную текстуру = блендера было бы недостаточно, поэтому я тёрла...
Ну я вот поидёл к выводу, что на вкус это влиять не будет, а если будут попадаться кусочки, то это даже круче
Ну я вот поидёл к выводу, что на вкус это влиять не будет, а если будут попадаться кусочки, то это даже круче
Да вот я тоже щас задумалась, что это вообще не проблема вовсе))
Но тогда, для первого раза, мне хотелось либо так, либо никак:D