LIS PUBLICA

talk.about Опубликовано 9 месяцев назад

Как я запорола фокаччу

Нашла я тут в интернете рецепт фокаччи с кликбейтным названием. Думаю: надо приготовить, что ж это! Я тоже хочу, чтобы соседи плакали, просили ещё и бились с кошкой за последний кусок.
В оригинальном рецепте расчёт был на полкило муки, но так уж вышло, что муки у меня было всего 300+ грамм, а идти в магазин за новой было лень. Так что я просто пересчитала пропорции.
Дрожжи: 4 грамма
Сахар: 6 грамм
Вода: 180 мл
Соль: 3 грамма
Оливковое масло: 25 грамм
Мука: 300 грамм.
На 220 градусов на 5 минут, затем на 200 градусов до золотистой корочки.

Для ЛЛ: Я пересчитала пропорции на 300 грамм, но форму взяла с расчёта на все полкило, и в духовке держала столько, сколько сказали в изначальном рецепте, в итоге передержала, и фокачча стала жёсткой.

Поехали!

Берём дрожжи, желательно свежие, мои уже не так бодро поднимаются, как в былые времена

Добавляем туда сахарок. У меня только коричневый был (ну это они называют коричневым, как по мне, просто чан под сахар не помыли, сахар едва бежевый)

Отмеряем тёплую водичку, в оригинальном рецепте рекомендовалось брать 38 градусов, я взяла 42

В мисочку с дрожжами накидываем несколько ложек просеянной муки из общей массы

Доливаем немного воды, чтобы растворить муку до состояния сметаны, у меня вышло чуть жиже. Эту жижу убираем на 15-20 минут в тёплое место

Вот так опара у меня распузырилась, переливаем в дежу, чтобы замешать тесто

Туда же остатки муки и воды и замешиваем комочек теста

Я крюком мешала, я ленивая жопа, руками не стала тратить время

Переложила в миску, накрыла плёнкой и на час в тепло (вообще я забыла про него, пока готовила обед, так что достала только через два часа, но хуже от этого не стало)

Тесто поднялось, но не очень сильно. Белое пятно - это где с плёнкой соприкасалось

Разминаем его в форму, просто пальцами, без фанатизма

У меня форма 28 сантиметров, это была первая моя ошибка, так как в оригинале эта форма была под полкило муки. Думаю, нужно было взять где-то 24 см под это количество теста.

Накрываем плёнкой и ещё на полчасика на расстой. Я не заметила, чтобы за эти полчаса оно ещё поднялось, ну и что поделаешь.

Натыкали в нём пальцами ямок, смазали оливковым маслом пополам с водой, посыпали морской солью с розмарином (у меня мельница со смесью, в оригинале солили крупной солью и целиковыми розмариновыми иголочками)

И вот тут я затупила второй раз.
Если бы вы, как нормальный человек, взяли полкило муки, то вам поставить в духовку, заранее разогретую на 220 градусов на 5 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и печь 25 минут. Но у меня теста было мало, раскатано оно из-за слишком широкой формы было слишком тонко. Надо было доставать раньше, как только подрумянилось. Но я просто поставила таймер, и когда пришла вынимать фокаччу, оказалось, что она безнадёжно пересушена.