Новогодняя выпечка

Медовик и имбирное печенье

Из традиционных выпекаемых вкусностей на новогодние праздники у меня закрепилось два: медовик и имбирное печенье. Теперь, похоже, еще и штоллен добавится, но про него уже писала.

Медовик

Изначально это рецепт бабушки мужа, торт "Сказка". Но по сути медовик.

Как-то раз друзья, к которым мы первого января традиционно заваливаемся, попросили привести медовик. Тогда уже поздно было печь, купили готовый, но идея показалась здравой.

Так что со следующего года медовик вошел в праздничное меню.

Ингридиенты (обычно пеку х3)

Сахар - 1 стакан

Яйца - 3 шт

Мед - 2 ст.ложки

Сода - 2 ч/л

Мука - 3 стакана

Крем:

0,75л сметаны

1,5 ст сахара (обычно меньше кладу, люблю чтоб вкус сметаны не пропадал, и ванильный сахар добавляю)

Сахар, яйца, мед, соду - смешать и на водяную баню, пока не побелеет.

Замесить в крепкое немного липкое тесто и убрать в холодильник на несколько часов. Изначально в рецепте было "разделить на 8 шариков, обмазать растительным маслом и убрать в холодильник", но я просто в пакетики закидываю и на холод. Выпекаю обычно на следующий день.

Из охлажденного теста раскатать тонкие (2-4мм) коржи, сильно мукой не забивать. Вырезаем коржи сразу исходя из формы емкостей, в которых потом медовики собираться будут.

Выпекать при температуре 200, на горячем противне (я на силиконовых ковриках пеку, но можно и просто мукой присыпать)

Готовые коржи мягенькие, но на воздухе быстро черствеют - надо сразу по емкостям распихивать, иначе потом обрезать придется. А вот в закрытых лотках довольно долго мягкими остаются пока их не съедят.

Испекли, разложили по лоточкам, закрыли, убрали подальше..

Заливкой кремом в этот раз муж занимался, пока я блины для курника пекла, так что без фото.

Но все просто: смешиваем крем, заливаем в емкость слоями: крем-корж-крем-корж- ..-крем. Льем щедро, чтоб плавало, тромбовать коржи не стоит, может суховат получиться. А так коржи пропитаются, влагу на себя заберут, крем загустеет...

Пропитываться сутки. Можно и дольше. Несколько дней в холодильнике торт вполне живет. Но т.к. праздники длинные, мы не все сразу заливали, а по мере походов по гостям, чтоб со свежим тортиком приезжать. А один набор коржей пока еще ждет своего часа.

Имбирное печенье.

Рецепт был найден много лет назад на просторах интернета с ключевыми словами "как в ИКЕЕ"

Ингредиенты (обычно пеку х3-х4)

Мука 200г

Яйцо 1шт

Имбирь 2ч/л

Корица 1ч/л

Кардамон 1 ч/л

Гвоздика 1/2 ч/л (не кладу, вместо нее молотый мускатный орех добавляю)

Масло сл. 100г

Сахар 110г (меньше кладу)

Сироп 3 ч/л

Разрыхлитель/сода

Специи (я их щедро кладу, больше чем в рецепте), соду, муку смешать в одной емкости. Масло (размягченное), сахар, яйца, сироп - в другой.

Полученное тесто (липкое!) убрать в холодильник га пару часов. Я, как обычно в пакеты и на сутки, а то и больше, в холодильник отправляю, пусть настаивается. По идее его можно там долго держать, периодически выпекая новые порции, но мы чаще одним заходом все печем.

Доставать лучше небольшими порциями, т.к. тесто липкое, жирное, лучше раскатывать холодным, а не забивать мукой. Тогда результат будет легким, хрустящим, ароматным!

Нагревшиеся обрезки прячу в морозилку, а потом опять в работу.

А дальше поедать, на елку и в подарки!