Готовим Аргентинский фастфуд
Чорипан на парише с чимичури
Если и есть символ аргентинской уличной еды, то это - чорипан.
Простая формула: хрустящая булочка + горячая колбаска (chorizo) прямо с огня + свежая зелень и сальса. Каждая семья и каждая парилья готовят её по-своему.
Нужно будет попробовать будет как-нибудь замутить) Булочку только подобрать нужно будет норм
Булочка тут не булочка, а именно хлеб. при том так себешный. и как же я тут скучаю по русскому хлебу. Наверное самое близкое это французский багет но не сладкий.
Куча вопросов ))
В чем отличие гриля от париши, а хот-дога от чорипана?
И кто такая парилья? 😁
Париша это парийя или парилья на риоплатском испанском. А в целом это наверное и переводится как гриль. Хот доги тут тоже есть. Называются они суперпанчо. А в мексике перро калиенте (горячая собака). В них простая сосиска и нет соуса чимичури.
Ааа, в РФ сейчас такое количество видов хот-догов, что в них и варенные и жаренные сосиски и соусы всех сортов, что для меня в голове это уже все одно и тоже )
Ну по нашей субъективной классификации нам ничего не мешает чорипан и сосиску в тесте приравнять к хотдогам. Ну или наоборот всё это к сосискам в тесте)
@Aid314 они из Чимичури соус сделали:)
Она ж Чимичанга. Это вообще другое))
бля, не проснулась еще
Оправдана)))
Страсти какие
Она тоже вкусная))
А есть состав смеси для соуса?
Передам тебе от GPT
Спасибо. Он и правда с таким составом? Прост если гуглить там куча всяких разных, а гпт врёт часто. Поэтому вопрос к первоисточнику )))
Да кто бы знал бы. я же смесь покупал. а до этого и вовсе готовый соус в бутылочках
Хорошо, попробуем от гпт :)
Там ниже обсуждали что в россии можно и готовые смеси купить и соус
Я чуть-чуть не в России, я в Казахстане. Посмотрю на маркетплейсах :)
уверен что найдётся
Классический зелёный чимичурри (chimichurri verde)Ингредиенты (на ~300–350 мл)
Петрушка, листики — 30–40 г (примерно плотная чашка, мелко рубить)
Оригано свежий — 1 ст. л. (или сушёный — 1 ч. л.)
Чеснок — 3–4 зубчика (10–12 г), очень мелко
Шалот/красный лук — 1–2 ст. л. мелко рубленого (по желанию)
Хлопья острого перца (ají triturado/чили) — ½–1 ч. л. (по вкусу)
Красный винный уксус — 3–4 ст. л. (45–60 мл)
Оливковое масло (или смесь оливкового с нейтральным) — 100–120 мл
Соль — ¾–1 ч. л. (5–7 г)
Чёрный перец — ¼–½ ч. л.
По желанию: цедра лимона щепотка, немного сока лимона, каперсы 1 ч. л.
Пропорция-скелет
Масло : кислота ≈ 2 : 1. Зелень должна плавать в соусе, но не утопать.
Как приготовить (5–10 минут)
Мелко нарежь петрушку (без стеблей-«палок»), чеснок, лук/шалот. Важно именно ножом, не в блендере — иначе получится пюре и трава «потемнеет».
Смешай в миске зелень, чеснок, лук, соль, перец, хлопья чили.
Влей уксус, перемешай и дай постоять 2–3 минуты — кислота «раскроет» аромат.
Влей масло, снова перемешай. Попробуй: если мало яркости — добавь ещё 1 ст. л. уксуса; если слишком резко — 1–2 ст. л. масла.
Отдохнуть: накрой и дай постоять 15–30 минут при комнатной температуре или в холодильнике — вкус «соберётся».
Подача
Классика: мясо с парильи, чорипан, курица, рыба, жареные овощи, картофель, яйца-пашот, сэндвичи.
Как маринад: добавь 1–2 ст. л. воды, обвали мясо и маринуй 30–60 мин (для стейков дольше не нужно из-за кислоты). Часть соуса оставь чистой для подачи.
Хранение
3–4 дня в холодильнике в банке, сверху тонкий слой масла.
Заморозка в формах для льда — до 1–2 месяцев.
Безопасность: из-за сырого чеснока в масле держи только в холодильнике.
Быстрый чимичурри из сухой основы
Если у тебя пакетик «chimichurri seco»:
Базовая формула
Смесь сухих трав — 2 ст. л. с горкой (~10–12 г)
Горячая вода — 2–3 ст. л. (для «распаривания» трав)
Красный винный/яблочный уксус — 3 ст. л.
Масло — 6–8 ст. л. (60–80 мл)
Чеснок свежий — 1–2 зубчика, мелко (если в смеси его мало)
Соль по вкусу (часто в смеси уже есть)
Как сделать
Сухую смесь залей горячей водой, перемешай и оставь 5 минут — травы набухнут и не будут жесткими.
Вмешай уксус, затем масло, добавь чеснок и соль при необходимости.
Дай постоять 15–20 минут. Отрегулируй кислоту/масло.
Подстройка: если слишком жидко — добавь ещё ложку смеси или мелко рубленой петрушки; если густо — 1–2 ст. л. масла/уксуса.
Красный чимичурри (chimichurri rojo), вариант
Более «дымный» и плотный вкус — круто к свинине, чоризо, асадо.
К базовому рецепту добавь: 1 ч. л. копчёной паприки, ½ ч. л. сладкой паприки, 1–2 ч. л. томатной пасты или мелко рубленого печёного болгарского перца. Можно чуток зиры (на кончике ножа).
Частые ошибки и как их избежать
Блендер: перебьёт траву в кашу → горчит и темнеет. Руби ножом.
Перекос по кислоте/маслу: держись 2:1, а дальше — на вкус.
Соль: зелень «съедает» соль; лучше сначала ¾ ч. л., через 10–15 минут — довести.
Недоотдых: тёплая выдержка 15–30 минут — ключ к балансу вкуса.
Сырая чесночная горечь: режь очень мелко, либо на пару минут смешай чеснок с уксусом отдельно — смягчит остроту.
Быстрые шпаргалки
Нежнее: часть масла замени на нейтральное (подсолнечное/рафинированное).
Острее: добавь свежий зелёный чили, но очень мелко.
Травянее: петрушка 40–50 г + немного кинзы (10–15 г).
Для чорипана: делай соус чуть гуще, чтобы не стекал с булки.
а как соус готовить? у нас смеси такой нет
Эмм.. И приправы, и готовый соус..
Даже не сомневался) Которые готовые тоже норм. Мы обычно раньше такие и покупали
Кайфыыы, люблю такое))
Слушай, просто любопытно, ты через гугль регистрироваться не пробовал?
Так и сделал
Значит не угадал, думал вдруг это ты себе 69 забил)
что 69? чёт я не понимать))
Ты зарегался 70м, а есть еще какой то User_68c88177687b3 прямо перед тобой не закончивший регистрацию. Вот я и пытался играть в Шерлока Холмса (не прокатило)
Ха ха) да это я) я там накосячил)
я попросил удалить тот) так что возможно стану 69)
Э неее, думаешь у нас мало извращенцев на 69 позарится?))
ну пока что меня не нагнули за мультиакк, он наминально мой)
Модераптора сюдааа!
да я им сдался сразу же)
Слабак! 🫣
Фактиш)