#Рецепт

Я вам драников принесла.
Нам понадобится:

-картошка (старая)
-лук репчатый
-квашеная капуста (без уксуса)
-мороженое
-паштет (у меня домашний, рецепт будет)
-соль, сахар, острый чили, черный перец, копчёная паприка
-масло для жарки/масло нерафинированное
Начнëм.
Классические драники готовятся из тëртой старой картошки, соли и перца. Добавлять туда муку, яйца, морковь считаю ересью. Так учил меня папа, а он в семье главный белорус. Обязательно их готовить из старой картошки, молодая не подойдет.
На какой терке тереть? Смотрите сами: на крупной они будут хрустящие, даже в остывшем варианте. Даже на следующий день. Если тереть на мелкой-будут более эластичные и однородные по структуре.
Вкусовщина, я тру на крупной, люблю хрустящие поджарочки.
Дальше добаляем в картоху соль, черный перец, хорошенько перемешиваем и оставляем отдыхать. Жарю я драники последними, когда остальное готово. С двух сторон до золотистой корочки.

займемся первой добавкой-жареным луком.

Лук (2 большие или 3 средние) режем мелко, высыпаем на горячую сковородку с маслом на сильном огне. Мешаем, как чуть обжарится-добавляем сахар (пол чайной ложки), красный чили и копченую паприку. Мешаем, мешаем, мешаем-готово.

печеночный паштет

В комментах уже писала, пусть тут тоже будет: куриная печень (лишние сосуды, жир и плёнки обрезала- а то горчат они), морковь, репчатый лук, соль, сахар, черный перец. обжариваю на растительном масле лук+морковь чтоб лук был зажаристый и с корочкой, а не просто мягкий. потом туда печень- ее порезать примерно на 4 части каждую-не мелкая, но и не крупная. обжарить тож до корочки на сильном огне. потом воды полстакана туда, соль и сахар- и тушить под крышкой 5-7 мин., больше не надо, резиновая будет, огонь тут средний. как готово- черный перец добавить и в миску все переложить, с водой вместе. блендером фигануть пока горячее- я делаю в лоточке пластиковом с крышкой, как остынет в холодос. Идеально масла сливочного добавить, можно уже в готовое.

Все тож самое будет вкусно и без растительного масла.

третья добавка-сладкая капуста.

Тут тоже всë просто- достали капусту, чуть ее ножом порубили если длинная, добавили нашинкованный репчатый лук и нерафинированное масло.Тут есть нюанс- лук нарезать четвертькольцами, ширина реза 1 мм. Это важно!
Добавляем в капусту сахар, на такую миску примерно пол столовой ложки. Готово.
Звучит дико, но это вкусно. Такая капуста (с сахаром) была в моëм детстве на столе всегда.

Дальше добавка для тех, кто ищет новых ощущений и не готов сильно заморачиваться.

солёное острое мороженое

Зайдëт тем, кто любит есть картошку фри с молочным коктейлем.Берете сливочное ванильное мороженое, посыпаете крупной солью и острым чили. Готово.

Всë.

Для классического вкуса драники есть со сметаной.

Как их есть: в идеале стащить со сковороды пока горячие и есть руками- когда они пальцы обжигают, так оп-оп-оп, аааааааааа-как их блин держать?) Потом бац- и в банку со сметаной запихнуль, чуть сложив пополам, чтоб драником как черпаком побольше сметаны зацепить.Желательно чтоб и на горячие масляные пальцы она попала! И вот так все вместе в рот.

Идеальные драники.

Вкусно или нет, а также свои комментарии от этого блюда расскажет @BespiriL

Картошка-это вкусно. @Kerhan @Pepels я сделяль

Не помню, где был мой оригинальный пост об испытании этого рецепта, поэтому визуал из ролика от американского повара бразильского происхождения Guga Foods.

Нарезать тонкими полукольцами большое количество сладкого лука. Или столько, сколько влезет в большую сковороду, если делаете лишь две порции.

Лучше обзавестись овощерезкой типа мандолина (гильотинного типа), иначе нужен острый шэфский нож и много терпения, чтобы распустить гору луковиц на полукольца толщиной с бумагу.

Фарш говяже-свиной 80:20 скатать в шары.

Также подготовьте стакан воды, ибо котлеты будем не столько жарить, сколько варить.

Касательно хлеба, Гуга рекомендует булочки бриошь, но я дерёвенский, не знаю, существуют ли такие в РФ. Батон "Ромашка" больше всего на них похож. XD Булочки можно испечь самостоятельно по рецепту из связанного поста.

Свой вариант я собирал на толстых ломтях белого хлеба, что, в целом, тоже в духе самых ранних американских бургеров.

Положите в сухую сковороду столько лука, сколько вам будет удобно перемешивать. Он быстро усядет. Обжарьте на среднем-сильном огне (насухую!) до тех пор, пока он не начнёт коричневеть.

Затем влейте воду и агрессивно поперемешивайте лук, чтобы смыть со дна и стенок сковороды карамелизовавшийся сахар, глутамат натрия и прочую вытопившуюся из лука вкусноту. Затем подвыпарить немного воду, дабы осталась лишь лужа концентрированного лукового бульона.

После этого сдвинуть весь лук на одну сторону и положить заготовленные шары фарша.

Слегка расплющить их в толстые котлеты по диаметру ваших булочек.

Пока жарится одна сторона, посолить-поперчить другую. Когда она дойдёт, перевернуть и посолить-поперчить с обжаренной стороны.

Если сковорода начала подсыхать, допускается подлить воды.

Параллельно подрумяньте ваши булочки на другой сковороде, тоже без масла.

После того, как партия котлет доготовится, разделить между ними весь лук, что был в сковороде, положить его сверху и приплющить, дабы не разваливался.

На нижнюю булочку намажьте немного хрена, на верхней как следует размешайте кетчуп и острую горчицу.

И, собственно, положите котлету между ними

Готово к употреблению.

Видео Гуги:

Видео NOTANOTHERCOOKINGSHOW, которым вдохновился Гуга. Оригинальный постер накосячил с тем, что недожарил лук - нужно именно дать ему основательно карамелизоваться.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта – 330 г
• Сухое обезжиренное молоко – 28 г
• Сахар – 25 г (2 ст. л.)
• Соль мелкого помола – 8 г
• Быстродействующие (инстантные) дрожжи – 1 ст. л. (около 10 г)
• Яйца крупные – 3 шт. и ещё 1 желток (белок от него оставьте для смазки)
• Вода – 57 мл
• Масло сливочное несолёное – 142 г (размягчённое, но ещё прохладное)

Для смазки:

• Белок, оставленный от четвёртого яйца, слегка взбитый с 1 ст. л. холодной воды
• Семена для посыпки на ваш вкус – например, кунжут или мак (по желанию)

Сложите все ингредиенты для теста в чашу миксера или в хлебопечку и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим. Поначалу оно липкое и хорошо вымешивается только за 15–20 минут, поэтому вручную месить его не советую. Готовое тесто скатайте в шар, положите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на час подходить. Затем, не снимая крышки, уберите его в холодильник на ночь: так брожение замедлится, а формовать тесто на следующий день будет проще.

На следующий день достаньте тесто из холодильника и разделите на шесть частей. Каждую скатайте в шарик и слегка приплюсните, а затем разложите по смазанным маслом ячейкам специальной формы для булочек и мини-пирогов. Если такой формы нет, выложите будущие бриоши на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, на расстоянии 5–7,5 см друг от друга. Накройте заготовки и дайте им подойти, пока они заметно не увеличатся в объёме и не станут пышными. На это уйдёт от часа до двух-трёх: чем теплее в комнате, тем быстрее. Когда булочки почти подойдут, разогрейте духовку до 190 °C.

Смажьте булочки взбитым белком и, если хотите, посыпьте семенами. Выпекайте на средней полке духовки 14–18 минут. Если булочки начнут румяниться слишком быстро, через 10 минут прикройте их фольгой, сложенной «домиком». Бриоши считаются готовыми, когда температура в центре булочки достигнет хотя бы 88 °C – контролировать по кухонному термометру, воткнув его в самую середину. Неиспользованные заготовки сохраняются при комнатной температуре несколько дней, если их плотно завернуть, а для более долгого хранения их лучше заморозить.

Совет Пи-Джей Хэмел, сотрудницы старейшего производителя муки в США King Arthur Baking, ведущая их блог с рецептами, из которого в своё время был позаимствован этот рецепт: подойдут как красные дрожжи SAF Red, так и золотые SAF Gold – оба варианта дают хороший результат.

У Lesaffre также есть локализованный бренд Саф-Момент для розницы, отличается только фасовками (саше по 11 грамм) и, в некоторых вариантах, добавками (в Саф для сдобы добавлены кондитерский ванилин, натуральный бета-каротин, ароматизатор и краситель). Штаммы вроде как одни и те же, пересчитывать пропорции не нужно.

450гр баклажан
200гр. Помидор-черри
50гр. кинзы
150гр. Творожного сыра
45гр. масло оливковое
75гр. Соуса чили сладкого
100гр. Крахмал( здесь взят кукурузный)
50гр. Масло подсолнечное
Соль и специи по вкусу

Берем филе трески.

Вытаскиваем оставшиеся кости. Обычно я просто вырезаю полоску с костями и жарю отдельно, для любителей. Но тут рыбина была большой, кости тоже, проще было вытащить

всё , мелко , по размеру зеленого горошка …

Домашняя моцарелла

2 литра молока нагреть до 65 градусов по
Цельсию. Влить 7 столовых ложек (140 мл) белого винного уксуса. Перемешать,
снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. За это время молоко должно разделиться на сырные
сгустки и сыворотку. Собрать сгустки, отжать и скомкать в шары, помещающиеся в
ладони. Разогреть сыворотку снова до 65 градусов по Цельсию. Окунуть шар на 30
секунд, смять его в лепёшку, посолить её центр, а затем растягивать и
складывать концы вместе, как слоистое тесто, до тех пор, пока сыр не станет
упругим, как резина. Положить готовые шары на 20-30 минут в холодную воду.

Сохранилось фото только первой неудачной попытки. В любом случае, было вкусно.

Ароматное сливочное масло

Жирные сливки 30-40% залить в чашу
тестомески и мешать на средних оборотах, пока не образуется масло (5-10 минут).
Собрать в один ком, отжать руками, промыть в холодной воде. Распластать по
пищевой пленке, присыпать специями по вкусу и свернуть масло в брикет. Хранится
два года.

В своё время увидел у американского повара бразильского происхождения Guga Foods. Делать своё масло необязательно, можно оставить несколько кусков магазинного при комнатной температуре и размешать его, затем всыпать специи.

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки муки

~300мл молока

Зубчик чеснока

Соль, перец, петрушка по вкусу

Растопить масло, выдавить в него чеснок,
добавить ст. ложку муки и мешать до тех пор, пока всё, кроме кусков чеснока, не
превратится в однородную массу. Не снимая с огня, прилить немного молока и
мешать, пока не загустеет. Затем прилить еще немного молока, снова мешать до
сметанообразной массы, и так далее. Когда соус перестанет каменеть при каждом
добавлении молока, удобнее будет взять венчик. В конце посолить, поперчить,
добавить зелень, в последний раз перемешать, и соус готов.

На 7 голеней

1 ст. ложка подсолнечного масла

3 ст. ложки томатной пасты

Полстакана китайского соевого соуса из
желтых бобов (тестировалось с соусом Amoy)

3-4 зубчика чеснока

Разные перцы молотые, сушеные травы по
вкусу

Голени промыть и высушить (полотенцем,
бумажным полотенцем).

Чеснок пропустить через чеснокодавилку (или
измельчить ножом в кашу) в удобную для замешивания тару. Добавить перец,
томатную пасту, прилить соевый соус. Подсолнечное масло может быть добавлено в
маринад сразу или же использовано при жарке на сковороде. Перемешать все до
однородной консистенции. Погрузить курицу в удобную для обваливания тару,
облить маринадом и, собственно, обвалять. Мариновать от 1 часа, можно оставить
на ночь. Обжарить на сковороде (можно поэкспериментировать с барбекю-решеткой
над мангалом).