LISPUBLICA
Лень было заморачиватся поэтому куриная голень в сетке на мангале. Два разреза вдоль, не стал убирать саму косточку, за нее держать удобно. Маринад простой, 13г соли на кило, луковичка и залил темным пивом. После двух часов в маринаде выкладываем на сетку, посыпаем черным молотым и смазываем маслом в котором паприка и тертый чеснок. Жарим и едим!
Давно никто новых осколков не находил, поэтому достала из загашника ещё одно летнее вкусное. Рецепт из разряда моих любимых, моментальный )
1) Бородинский хлеб жарим в тостере. Я люблю очень тонко нарезанный, чтобы аж в мозгах хрустело )
2) Арахисовая паста
3) Черная смородина
Ещё немного не сезон, фоту отыскала прошлогоднюю. Это лучше торта и пирожных, честно-честно :)
Клубника 400г ( или сколько найдёте на огороде)
Молоко 1л
Сахар по вкусу ( столовая ложка 1)
На 3 порции
Итак, решили мы тут значица поехать мясо пожарить, а значит надо его мариновать.
По умолчанию это делаю я.
Решил в этот раз сделать два маринада.
Начнём.
Имеем 2.6 кг свиной шеи, 1.6 кг филе бедра индейки, примерно 2.4 филе бёдра курицы.
Соевый соус, лук, чеснок, аджика. Немного специй, соль перец базилик.
Решаю, сначала заняться мясом, то есть помыть порезать, сразу разделить на две половинки, а потом маринад.
Начинаю с курицы, обрезаю остатки хрящей и вот всяких косточек. Самое главное, жир не трогаю. Жира не много, по сути в готовом продукте его не будет, но свою задачу выполнит.
С филе бёдра индейки было проще, цены на неё жесть ( 800р за кг) и вот два бедра это 1.6 кг.
Дальше шея.
Ну моя прелесть )) кусочки делаю под шампура. А именно получается толщина где то 3-4 см, и вот на всю высоту. Увы фото нет.
И так примерно некоторое время две ёмкости.
И тут начинается.
1 маринад, простой, проверенный временем.
Примерно 200 грамм лука нарезаю кольцами, на очень крупные обычные.
Добавляю, ну на это количество примерно пол головки чеснока.
Потом соль, перец, базилик, все на глаз. Заливаю водой и добавляю уксус, что бы вот кислил, где то на 4. Если время торопит то где то на 6 из 10.
Второе, в каком то смысле проще, но в каком то сложнее.
Плюс, что не надо гадать со специями.
Берем вторую половинку от чеснока, так же примерно 200 грамм лука.
100 грамм аджики и сколько то соевого соуса, я взял так что бы чуть чуть покрывало мясо.
Веселье с луком, но надо нарезать, измельчать через блендер, процедить. Сок в мясо, жмых в мусорку (идеально в фарш, для люля)
Убираем в холодильник
Итак первое мясо пробыло в маринаде примерно 18 часов, обычно ставлю часов на 10. Курицу могу часа 4 -6.
Но и 18 беспроблемно.
По вкусу, как обычно нежное, если не пересушить, вкус мяса и немного кислинка уксуса и базилик чувствуется.
Увы фото готового нет.
Второе пролежало примерно 27 часов.
И возможно, возможно именно это сыграла злую шутку.
Во первых что мне не понравилось, это то что маринад прям очень сильно поменял вкус, минимум мяса, в основном пряности.
Аджика + соевый.
Второе, немного пересолилось.
Третье, как будто не такое сочное и мягкое, но это возможно связано с тем как жарили, жарил не я потому ¯\_(ツ)_/¯
Варианты решения всех этих моментов. Меньше держать в маринаде, плюс можно чуть меньше соевого соуса, но данный объём заполнить кефиром, который в свою очередь должен размягчать мясо и немного уберёт солёность и пряность. Но не знаю когда проведу эксперимент.
На этом всем (:
Вторая серия, ленивая
Воскресенье, выходной, идет дождь с самого раннего утра и не кончается, поэтому ленивый рецепт шашлыков. Покупаем готовый маринованый шашлычок из барашка...
Заказываем доставку!
Дома захотели не жирный шашлык. Ни жиринки, постное филе говядины. Хоть я их и не поддерживаю с выбором и странным желанием, но мясо это мясо. Буду делать.
Если его мариновать и пожарить прям так, появится возможность развить жевательные мышцы до невероятной силы, а еще он становится страшно сытный и наедаешься одним кусочком. Я такое не люблю и пойду другим путем.
Берем соль 12г/кг, немного сахара 3г/кг, луковичку, черный перчик, душистый перчик и молотый кориандр. Кусочек сливочного масла я все же тайком закинул в пакет. Вакуумируем и пихаем в сувид часов на 8 при 60 градусах. Дальше можно продолжать уже обыкновенный процесс жарки.
Красивые фоточки не делал - лень меня победила, впрочем как обычно :)
Ну и стандартный мой шашлычный маринад для нормального мяса на килограмм:
соль 12 грамм, сахар 3, перец черный, душистый, специи по желанию(если смесь то без соли или учитывать), средняя луковица, порезать-пожамкать и томатный сок (или вкусный помидорка) не соленый полстакана.
К сожалению без фото, потому что ещё не сезон )
Уже неоднократно говорила, что готовить мне лень и блюд, для приготовления которых нужно больше 15 минут, в моём рационе нет ) Вот и это блюдо как раз такое. При этом (на мой непритязательный вкус) оно очень вкусное. Подсмотрено оно было в отпуске в Тунисе. Там каждый ужин выставляли целый подносище такой вкусноты, а угадать рецепт было легко. Попробовав дома, поняла, что это ещё проще чем казалось.
Итак, в кастрюлю/сковородку с толстым дном укладываем нарезанные крупными кусками (просто пополам или на четвертинки) помидоры, перцы (тут придётся очистить семки) и куски курицы. Всего этого примерно поровну. На месте курицы могут быть куски мяса или рыбы, да даже скатанные из фарша тефтельки, но это будет подольше, придётся их скатать, а некоторые герои и фарш сами крутят. Сверху солим и посыпаем специями, в идеале средиземноморскими, чтобы сохранить колорит, или просто своими любимыми. Включаем под кастрюлей очень медленный нагрев.
На этом активная часть процесса закончена. Примерно через полчаса дома начинает очень вкусно пахнуть. Помидоры и перцы дают сок, и всё начинает тушиться в нём. Время может варьироваться в зависимости от того, насколько скромный был нагрев и насколько много было ингредиентов. Лучший способ проверить готовность - ткнуть в кусок курицы ножом.
Пока всё это готовится, можно почитать ленту Лиспублики, поспать, поработать или приготовить гарнир, если хочется. Мне обычно не хочется, в качестве гарнира выступает чёрный хлеб. Совсем аутентично будет запарить кускус, положить на него куски курицы и овощей и полить образовавшимся при готовке соком.
Ещё совершенно прекрасно тут будут смотреться солёные лимоны, но мне по-прежнему лень их солить )
Летом нужно пить больше воды. И хочется вкусного. Самые простые варианты лимонад и холодный чай.
Для холодного чая кипятим пару литров воды, туда закидываем заварку, мне нравится с ройбушем, добавляем Сахар, Мелиссу, 1-2 лимона. Оставляем остывать, доливаем до нужного вкуса водой, кидаем лед.
А лимонад делать еще проще, нужен только сахарный сироп и любые цитрусовые.
В кипятке разводим Сахар, я сделала с мятой в этот раз. В воду просто закидываем что нравится: лимоны, апельсин, Мелисса, клюква вот еще завалялась.
Для сластен можно добавлять сахарный сироп, но в жару хочется просто воды с кислинкой. Кстати внезапно прикольная вода оказалась с огурцом и апельсином)
Для меня лето начинается, когда появляется черешня и молодые кабачки. Я готова их есть в любом виде, а в последнее время чаще готовлю вафли.
Ингредиенты:
2-3 не больших кабачка (600-800 грамм)
3 столовых ложки рисовой муки (подойдет любая на самом деле)
3 столовых ложки греческого йогурта (можно заменить сметаной)
1 яйцо
соль
сода+лимонный сок
чеснок и зелень по желанию
Чистим кабачок, натираем на крупной терке, солим, оставляем на 15 минут
Отжимаем сок, добавляем яйцо, 3 ст ложки греческого йогурта (можно заменить сметаной), перемешиваем.
Добавляем муку, замешиваем, должно получится густое тесто, как густая Сметана. Регулируем количеством муки. Добавляем соду с лимонным соком, буквально пол чайной ложки. Очень вкусно добавить немного чеснока и/или зелени.
Вафельницу смазываем подсолнечным маслом только первый раз, жарим 3-5 минут (в зависимости от формы вафельницы, некоторые формируют очень толстую вафлю).
Вафля получается очень хрустящей и вкуснотой, и не такой жирной как оладушки из кабачка.
Спасаем лето рецептами!
Товарищи лиспубликанцы!
Случилось у нас тут происшествие.
Лиса собиралась на шашлыки. Бежала через двор, несла в зубах любимую фамильную тарелку — для самого дорогого: шашлыка с правильной корочкой.
И споткнулась. О собственный хвост. Пушистый, предательский хвост! Подвернулся же под лапу в самый ответственный момент!
Тарелка — хрясь! И на множество осколков.
Подняла Лиса глаза к небу и сказала несколько прочувственных слов, но в историю они не попали...
Скулит теперь Лиса, помощи вашей просит! Ведь для каждого летнего рецепта найдётся свой осколок. А вместе мы эту тарелку заново и склеим!
Что нужно делать:
- выкладываете пост с любым летним рецептом: окрошка, шашлык, лимонад, маринад для мяса, холодный суп, варенье из первой клубники — словом, всё, что пахнет для вас летом;
- ставите теги: [МОЁ] и [ОСКОЛКИ ЛЕТА];
- за каждый пост участник получает один осколок.
Давайте поможем Лисе собрать тарелку! Чем больше рецептов — тем быстрее склеится посуда. А Лисе без тарелки ну никак — шашлыки сами себя не съедят!
Соберём тарелку всей Лиспубликой, товарищи!
